Польская кухня — 3 Национальные блюда. Приготовь на первое журек, на второе — бигос, на десерт — мазурек
Увы, из-за войны в Украине путешествия большинству из нас могут только сниться. Но можно расширя свои границы, не выходя из дома. Например, можно устроить гастрономический тур себе и своим друзьям, приготовив ужин, состоящий из главных национальных блюд какой-либо страны.
Предлагаем начать с Польши. Польская кухня очень сытная и самобытная. При этом приготовление ее главных национальных блюд не слишком ударит по карману. В них используются доступные каждому продукты.
Зачем поджигают дома лавровый лист
На первое: журек
Как украинскую кухню невозможно представить без борща, так польскую — без журека. Традиционно его готовят из ржаной закваски, колбасы, вареных яиц и овощей. А подают в тарелке из хлеба. Дома можно с такой подачей, конечно, не заморачиваться.
Поляки очень любят есть такой суп на следующий день после большого праздника. Считается, что он очень хорошо помогает справиться с похмельем.
Ингредиенты для закваски (на 4)
- Вода — 500 мл
- Ржаная мука — 10 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец — 4 горошины
- Ржаной хлеб — 1 ломтик
Ингредиенты для журека
- Закваска — 500 мл
- Копчености — 500 г
- Луковицы — 3 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Душистый и черный перец — по 10 горошин
- Чеснок — 1 головка
- Лавровый лист — 3 шт.
- Густая сметана — 300 мл
- Яйца — 4 шт.
- Сушеный майоран — 1 ст. л.
- Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление закваски
- Зубчики чеснока раздави ножом. Кипяченой воде дай остыть. В стерилизованной стеклянной или керамической посуде смешай все ингредиенты для закваски.
- Накрой чистой салфеткой и поставь в теплое место на кухне. Закваска для журека будет ферментироваться 3-5 дней. Ежедневно, пару раз в день, перемешивай ее.
- Когда появится кислый запах, закваска готова. Процеди ее через мелкое сито или марлю в чистую бутылку, закрой ее пробкой и поставь в холодильник. Там она может храниться не дольше месяца.
- Перед тем как добавлять закваску в журек, тщательно взболтай содержимое бутылки.
Приготовление журека
- В кастрюле с толстым дном растопи масло, обжарь в нем измельченный лук до прозрачности.
- Влей 2 л воды, доведи до кипения, накрой крышкой и вари на маленьком огне полчаса.
- Добавь мелко нарезанные копчености, раздавленный чеснок, специи и пряности и вари ее на маленьком огне полчаса.
- После этого добавь закваску, тщательно перемешай, посоли и повари ее пару минут.
- Когда журек немного загустеет, добавь в него сметану, перемешай, доведи до кипения и сними с огня.
- Потоми суп под крышкой 5-10 минут. Все, можно подавать на стол. Не забудь положить в каждую тарелку половинки вареного яйца.
На второе: бигос со свиными ребрышками
Это сытное блюдо, которое традиционно готовят из смеси свежей и квашеной капусты и разных видов мяса. Получается и вкусно, и витаминно, и сытно. То, что нужно для холодных осенне-зимних дней.
Ингредиенты
- Капуста свежая — 800 г
- Капуста квашеная — 500 г
- Свиные ребра — 500-800 г
- Грудинка свиная копченая (или любые другие копчености) — 300 г
- Лук репчатый (среднего размера) — 200 г
- Чернослив без косточек — 150-200 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Вино красное сухое или полусухое (можно заменить бульоном или водой) — 200 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец черный молотый по вкусу
- Сахар — 2 ч. л.
Приготовление
- Свиные ребрышки нарежь небольшими порционными кусочками. Обжарь их румяной корочки в разогретой кастрюле с толстыми стенками дном.
- Лук нарежь кубиками, грудинку — небольшими кусочками.
- Когда свиные ребрышки немного подрумянятся, добавь к ним лук и грудинку. Тщательно все перемешай.
- Чернослив нарежь кусочками. Добавь его и томатную пасту к мясу, перемешай.
- Свежую капусту мелко нашинкуй, добавь к мясу.
- Через 5 минут добавь квашеную капусту, перемешай. Если квашеная капуста очень кислая, то перед добавлением промой, иначе она испортит весь вкус блюда.
- Добавь лавровый лист, черный молотый перец. Залей блюдо вином. Накрой крышкой и туши на умеренном огне 60 минут. Если увидишь, что жидкость выкипела, добавь немного воды.
- В течение приготовления несколько раз перемешивай содержимое кастрюли.
- Доведи до вкуса с помощью соли и сахара.
- Снова накрой крышкой и томи бигос еще полчаса.
Польская кухня — 3 Национальные блюда
На десерт: мазурек
Ни один большой праздник не обходится в Польше без мазурека. Это пирог, который традиционно готовят в прямоугольной форме, из тонкого песочного теста, с повидлом, орехами и изюмом.
Ингредиенты
Для теста (на форму 20 х28 см)
- Мука — 150 г
- Крахмал — 25 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Сливочное масло — 100 г
- Желток — 1 шт.
- Вода 1-2 ст. л.
Начинка
Приготовление
- В чашу блендера насыпь муку, сахар и крахмал. Вымеси.
- Добавь холодное сливочное масло и еще раз взбей все вместе до образования мелких крошек.
- Добавь желток и еще раз все взбей до тех пор, пока тесто не начнет сбиваться в большие шарики. При необходимости добавь 1—2 ст.л. воды, если масса еще хрупкая.
- Выложи тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой, и обомни его руками.
- Присыпь тесто мукой, не слишком тонко его раскатай и выстели им форму для пирога.
- Остатки теста обрежь, обомни, снова раскатай и вырежи из него цветочки.
- Выложи их на доску или тарелку, застеленную пергаментом, и поставь в холодильник. А дно основы равномерно проколи вилкой.
- Поставь форму с тестом в холодильник, а духовку разогрей до 180 градусов.
- Когда она разогреется, на тесто выложи пергаментную бумагу и сверху насыпь фасоль или горох в качестве утяжелителя.
- Выпекай 10 минут.
- Убери утяжелитель и бумагу и выпекай еще 5 минут.
- Достань из духовки тесто и наполни форму повидлом, тщательно разровняв.
- Сверху разложи цветочки из теста, орехи, изюм.
- Поставь в духовку и выпекай 35-40 минут.
- Достань пирог из духовки, дай постоять 5 минут и переложи на решетку до полного остывания.
Польская кухня — 3 Национальные блюда теперь у вас в копилке
