Что такое цимес, как готовить форшмак, из чего делают гефилте фиш, и какие вообще национальные еврейские блюда положено подавать на праздничный стол во время Рош ха-Шана
Еврейская кухня богата интересными и своеобразными по своим названиям и содержанию блюдами. Это и мясной чолнт, и говяжий эсик-флейш, рыбное храйме, фаршированный мафрум, ореховая мухаммара, картофельный кугель, сдобная зала, сладкий земелах, творожные шаники, и, конечно же, национальное блюдо евреев маца, которая традиционно готовится в период Песах.
Каждое национальное блюдо израильской кухни интересно по-своему, ведь эта кухня отличается изысканностью угощений и немалой изощренностью в их приготовлении. Большинство рецептов национальных еврейских блюд продиктовано религиозными обычаями этого народа. К примеру, из-за важности соблюдения кашрута евреям приходится придерживаться определенных правил в еде.
Еврейская кухня запрещает употребление свинины и другой некошерной пищи. Так что умелым еврейским поварам приходится изощряться, чтобы придумать множество вкусных угощений из дозволенных продуктов.
Национальные еврейские блюда: гефилте фиш
Популярность среди евреев праздничной фаршированной рыбы гефилте фиш объясняется тем, что в определенный период существует запрет на борер, т.е. работу по отделению съедобных частей блюда от несъедобных. А в гефилте фиш кости от мяса отделяются в процессе приготовления заранее, так что, если подать в праздник фаршированную рыбу, но не будет нарушения религиозных канонов.
Чтобы приготовить гефилте фиш, понадобится:
- речная рыба (карп, щука, кефаль);
- 2 яйца,
- 1 луковица;
- 2 ломтика белого батона;
- 1 стакан воды,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- черный молотый перец по вкусу,
- соль по вкусу.
Гефилте фиш – рецепт приготовления:
- С очищенной, выпотрошенной и вымытой рыбы аккуратно сними кожу.
- Срежь с батона корку и замочи его на несколько минут в воде.
- Отдели рыбное филе от костей, добавь 1 яйцо, лук, батон и пропусти через мясорубку.
- Рыбный фарш посоли, поперчи и перемешай.
- Наполни фаршем рыбную кожу, скрепи зубочистками или сшей концы.
- На смазанный растительным маслом противень выложи фаршированную рыбу и смажь сверху взбитым яйцом.
- Запекай фаршированную рыбу в духовке, разогретой до 180°С, примерно 50-60 минут, в зависимости от ее размера.
- Готовый гефилте фиш достань из духовки и дай постоять 10-15 минут.
- Аккуратно нарежь рыбу на порционные кусочки, выложи на блюдо и укрась зеленью, лимоном и овощами.
Форшмак: израильское блюдо
Форшмак также позволяет соблюсти правило субботнего запрета на любую работу. Это рыбное блюдо готовится заранее и подается в виде паштета, намазанного на ломтики хлеба. Получается просто, вкусно и сытно.
Чтобы приготовить форшмак, понадобится:
- 500 г сельди,
- 5 яиц,
- 2 яблока,
- 2 луковицы,
- 200 г сливочного масла,
- 2 ломтика хлеба.
Форшмак – рецепт приготовления:
- С хлеба срежь корочку, а мякиш замочи на несколько минут в воде или молоке. Затем отожми.
- Перед тем как готовить форшмак из селедки, очисти рыбу, вытащи из нее косточки и порежь небольшими кусочками.
- Яблоки очисти от кожуры и семян.
- Измельчи все ингредиенты (кроме лука) при помощи мясорубки или блендера. Лук мелко порежь вручную и смешай с основной массой в самом конце приготовления.
- Поставь готовую смесь в холодильник на несколько часов.
Национальные еврейские блюда: цимес
Цимес содержит доступные ингредиенты и достаточно прост в приготовлении, но благодаря символичности, которой наделяются его компоненты, и схожести с золотыми монетками, цимес – это главное национальное блюдо евреев на праздничном новогоднем столе.
Чтобы приготовить цимес, понадобится:
- 8 штук моркови,
- 100 г кураги,
- 100 г изюма,
- 2 кислых яблока,
- 50 г сливочного масла,
- 2 ст. ложки сахара,
- корица по вкусу,
- соль по вкусу.
Национальное израильское блюдо – рецепт, как вкусно приготовить цимес:
- Перед тем как приготовить цимес, желательно промыть и замочить сухофрукты в воде.
- Тщательно помой морковь и порежь кружочками.
- Помести морковь в сотейник, посоли, добавь масло, немного воды и доведи до кипения.
- Затем убавь огонь и туши под крышкой до мягкости.
- Яблоки очисти от кожуры и семян, нарежь мелкими кусочками и отправь к моркови вместе с сухофруктами.
- Добавь сахар, корицу, перемешай и потоми на огне еще 10 минут, пока не выпарится жидкость.
Приятного аппетита!
