Содержание:
Львовский сырник: 4 рецепта знаменитого галицкого лакомства. Вкусный десерт на основе кисломолочного творога придумала Дария Цвек — львовская кулинарка и автор книг о вкусных и полезных блюдах. Львовский сырник — не запеканка и не чизкейк, а настоящий шедевр западноукраинской кухни.
Чтобы узнать, как сделать правильный и тающий во рту львовский сырник, изучай подготовленные нами рецепты. Но помни, что львовский сырник подают к столу только в холодном виде.
Классический львовский сырник: аутентичный рецепт
Ингредиенты:
для теста:
- 500 г жирного творога
- 150 г сливочного масла
- 3 яйца
- 2 картофелины
- 1 лимон
- 50 г изюма
- 130 г сахара
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- щепотка соли
для глазури:
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 2 ст. ложки сметаны
- 2 ст. ложки какао
- 2 ст. ложки сахара
Приготовление:
- Отвари картофель и разотри его до однородной массы.
- С лимона сними теркой желтую цедру.
- Отдели желтки от белков. Миксером взбей желтки с сахаром до образования светлой тягучей массы.
- Перетри творог через сито.
- Смешай картофельное пюре с творогом, мягким сливочным маслом, разрыхлителем, цедрой и перемешай.
- Добавь в массу желтки и хорошенько перемешай.
- Затем добавь изюм и снова перемешай.
- Охлажденные белки вбей с солью, аккуратно введи в творожную смесь и перемешай.
- Выложи тесто в форму, застеленную пергаментом, и выпекай 50-60 минут при температуре 160°C.
- Готовый сырник оставь немного постоять в выключенной духовке, иначе от перепада температур он может опасть.
- Для глазури в кастрюле смешай все ингредиенты и, помешивая, нагрей на медленном огне до растворения.
- Остывший сырник полей шоколадной глазурью.
- Сочники с творогом рецепт с фото
Львовский сырник с орехами, маком и медом
Ингредиенты:
- 700 г жирного творога
- 4 яйца
- 2 ст. ложки сметаны
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 1 ст. ложка меда
- 1 ч. ложка кукурузного крахмала
- 50 г мака
- 50 г орехов
- 50 г изюма
- 30 г коньяка
- щепотка соли
Приготовление:
- Изюм замочи на 3 часа в коньяке.
- Мак замочи на 1-2 часа.
- Творог протри через сито.
- Добавь сахар, соль, мягкое сливочное масло, сметану, яйца и перемешай миксером на малых оборотах.
- С изюма слей жидкость, обсуши, обваляй в крахмале, добавь к творогу и перемешай.
- С мака также слей воду.
- Форму для выпекания смажь маслом, застели пергаментом и выложи часть творожной массы.
- Распредели слой мака, а сверху выложи оставшуюся массу.
- Отправляй сырник в разогретую до 160°C духовку примерно на 50 минут.
- Выключи духовку и дай сырнику остыть в ней. Затем оберни в пленку и помести в холодильник.
- Измельчи орехи, при желании подсуши.
- Растопи на водяной бане мед, если он густой, и полей сырник, а сверху посыпь орешками.
Львовский сырник: рецепт с ягодами
Ингредиенты:
для теста:
- 500 г творога
- 100 г сливочного масла
- 4 яйца
- 150 г ягод
- 3 ст. ложки манной крупы
- 1 ст. ложка крахмала
- 150 г сахара
- 10 г ванильного сахара
для глазури:
- 200 г черного шоколада
- 100 г жирный сливок
- 30 г сливочного масла
Приготовление:
- Творог перетри через сито до однородности.
- Добавь в творог мягкое сливочное масло, манку, ванильный сахар и перемешай.
- Желтки отдели от белков.
- Взбей желтки с сахаром до однородной густой консистенции и вмешай их в творожную массу.
- Белки взбей миксером в плотную пену и аккуратно введи в творожную массу, стараясь, чтобы она не потеряла воздушность.
- Ягоды пересыпь крахмалом, чтобы они лучше распределились по тесту.
- В смазанную сливочным маслом форму выложи половину теста и распредели ягоды по всей поверхности. Сверху выложи оставшееся тесто.
- Выпекай сырник в разогретой до 180°C духовке 50 минут.
- Готовый сырник остуди в духовке, а затем убери в холодильник.
- Шоколад растопи. Сливки немного подогрей и добавь с мягким сливочным маслом к шоколаду, перемешай.
- Полей охлажденный сырник глазурью. Сверху укрась ягодами.
Львовский сырник с соленой карамелью: рецепт Клопотенко
Ингредиенты:
для теста:
- 800 г творога 9%
- 2 картофелины
- 50 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 4 яйца
- 1 лимон
- 1 апельсин
- Ч. л. ванильного сахара
- 1 ст. л. муки (+ 1 ст. л. для посыпания формы)
- 50 г изюма
- щепотка соли
для карамельной глазури:
- 150 мл сливок 33%
- 150 сахара
- щепотка соли
Приготовление:
- В миске соедини все ингредиенты: творог, сахар, яйца, муку, ванильный сахар и соль.
- Натри туда же цедру лимона и апельсина на мелкой терке. Добавь мягкое сливочное масло.
- Взбей все ингредиенты блендером до состояния однородного глянцевого крема. Изюм добавь по желанию.
- Картофель отвари в «мундирах» и дай полностью остыть. Очисти и натри его на мелкой терке.
- Введи картофель в творожную смесь и при помощи силиконовой лопатки аккуратно вымешай массу. Форму для запекания смажь сливочным маслом и припороши мукой. Переложи творожную массу в форму, разровняй. Выпекай в духовке при температуре 180 градусов 60 минут.
- Приготовь карамельный соус. На сковороде растопи 150 г сахара со щепоткой соли. Не перемешивай сахар лопаткой, чтобы не запустить процесс кристаллизации. Можно только покачивать сковороду из стороны в сторону для ускорения процесса. Введи теплые сливки.
- Очень активно вымешай соус венчиком, чтобы застывшая карамель растворилась. Вымешивай до того момента, пока соус станет однородным. Подавай львовский сырник холодным, полив соленой карамелью.
